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Orangen-Panna-Cotta mit Vanille-Paprika-Sugo und Mandelchips

mittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Orangen-Panna-Cotta: etwas
Gelatine3 Blatt
Grand Marnier3 cl
Zucker100 Gramm
Sahne 33 % Fettgehalt500 ml
Orange, unbehandelt1 Stk.
Salz etwas
Vanille-Paprika-Sugo: etwas
Paprika rot1 Stk.
Paprika gelb1 Stk.
Orangensaft100 ml
Zucker70 Gramm
Vanilleschote1 Stk.
Olivenöl1 EL
Mandelchips: etwas
Mandeln, gehobelt100 Gramm
Zucker100 Gramm
Cayennepfeffer etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Paprika halbieren, entkernen und im Backofen circa zwölf Minuten schmoren.

    2.Vanilleschote halbieren und das Mark heraus kratzen.Die Gelatine einweichen, von der Orange die äußere Schale abreiben. Die Paprika aus dem Ofen nehmen.

    3.Ein Drittel der Sahne mit dem Zucker und einer Prise Salz aufkochen. Den Orangenabrieb, das Vanillemark und den Grand Manier zugeben und die Gelatine darin lösen. Nun die restliche kalte Sahne in die warme Sahne rühren und kaltstellen.

    4.Erst wenn die Gelatine anzieht, darf sie in Gläser gefüllt und kaltgestellt werden. Für das Vanille-Paprika-Sugo den Zucker karamellisieren und mit Orangensaft ablöschen. Die andere Hälfte der Vanilleschote und das herausgekratzte Mark zugeben und bei schwacher Hitze ziehen lassen.

    5.Paprikas häuten und in kleine Würfel schneiden.Vanille-Paprika-Sugo vom Herd nehmen und die Paprikawürfel darin marinieren. Mit einer Prise Salz und Olivenöl abschmecken.

    6.Die Mandeln in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.Zucker karamellisieren, Mandeln zugeben, verrühren und auf einem Backpapier verteilen. Die Masse dünn ausrollen ( vorher mit Backpapier abdecken ). Wenn die Masse kalt ist die Platte in Chips brechen und mit Cayennepfeffer schärfen.

    7.Zum Anrichten den Vanille-Paprika-Sugo auf der Panna-Cotta verteilen. Die Mandelchips darüber geben.

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    Rezept von werner274
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