Name: Wildgeschnetzeltes mit Quittenschaum
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 600 Gramm Reh-Hirschfleisch z.b. Nuss, Schlegel, ca. 1 cm breite Streifen; Bratbutter zum Braten; ½ Teelöffel Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 dl Rosewein z.b. Oeil de Perdrix; 1 dl Wildfond oder Fleischbouillon; 2 Esslöfel Quittengelee; 2 Stk frische Eigelbe; 25 Gramm Butter

Wildgeschnetzeltes mit Quittenschaum

leicht

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Zutaten für 4 Personen


Reh-Hirschfleisch z.b. Nuss, Schlegel, ca. 1 cm breite Streifen	600 Gramm
Bratbutter zum Braten	etwas
Salz	½ Teelöffel
Pfeffer aus der Mühle	etwas
Rosewein z.b. Oeil de Perdrix	1 dl
Wildfond oder Fleischbouillon	1 dl
Quittengelee	2 Esslöfel
frische Eigelbe	2 Stk
Butter	25 Gramm

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch portionenweise ca. 3 Minuten braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Bratfett auftupfen.
2.Wein und Fond in dieselbe Pfanne giessen, aufkochen, auf die Hälfte einköcheln, Gelee darunterrühren.
3.Flüssigkeit in eine dünnwandige Schüssel sieben, Eigelbe darunterrühren. Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Mit dem Schwingbesen des handrührgerätes ca. 5 Minuten rühren, bis die Masse schaumig ist und sie Rührspuren abzeichnen. Schüssel herausnehmen, Butter portionenweise darunterrühren.
4.SERVIEREN: Fleisch mit dem Fleischsaft auf vorgewärmten Tellern anrichten, wenig Quittenschaum darauf verteilen, Rest dazu servieren.
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Rezept von Oberlaender
vom 15.02.2009

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