PFIFFERLING-CREMESUPPE

Zubereitung

• 1. Die Hälfte der Sahne steif schlagen, mit Salz, Pfeffer und 1 EL Sherry würzen.In einen Spritzbeutel füllenmund kleine Rosetten auf ein Pergamentpapier belegtes Brett spritzen. In das Tiefkühlgerät stellen.

  2. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Butterschmalz im Topf zerlassen, Zwiebel darin glasig dünsten aber nicht bräunen. Mehl darüberstäuben.Mehl unter Rühren goldgelb anschwitzen, mit dem Wildfond ablöschen, dabei ständig rühren.Fond bei starker Hitze 5 Minuten einkochen lassen.

  3. Pfifferlinge abtropfen lassen, zusammen mit den übrigen Sahne hineingeben, kurz durchkochen. Mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken. In Suppentassen umfüllen, Sahnerosetten aufsetzen und mit Basilikum servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von s****4
  vom 11.02.2009

  
• Weiterlesen