Blauschimmeledelkäse an Rotweineis, Feigenconfit u. Gewürzcreme

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien: Eismaschine Teighörnchen

  2.Für das Confit die Feigen häuten, zwei davon halbieren und jede Hälfte in drei Spalten schneiden, mit wenig Zitronensaft beträufeln und kühl stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die restlichen Feigen grob zerteilen und in Weißwein und der Hälfte des Portweins mit dem Pürierstab pürieren. Durch ein feines Sieb gießen und das Fruchtmark mit durchdrücken. Das Püree mit dem Schneebesen durchrühren. Die Gelatine tropfnass im Wasser auflösen, unter das Püree rühren und mit Zitronensaft und Portwein abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.

  3.Vom Käse die Rinde abschneiden, Käse in Stücke schneiden und zusammen mit der Butter mit einer Gabel verkneten. Mit einem Teighörnchen durch ein Haarsieb streichen.

  4.Für die Gewürzkuchencreme die Lebkuchen in grobe Stücke schneiden und mit erwärmter Milch, Lebkuchengewürz und Vanillezucker übergießen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schale von Orange und Zitrone abreiben. Ein Ei trennen und nur das Eigelb verwenden. Ein ganzes Ei, Eigelb und Zucker über dem Wasserbad schaumig aufschlagen, dann die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Lebkuchen unterrühren, Zitrusfruchtschalen und den Rum zugeben. Die Masse leicht abkühlen lassen und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. In Gläser einfüllen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit Minze und Puderzucker garnieren.

  5.Für das Rotweineis die Eier trennen und nur die Eigelbe verwenden. Den Rotwein mit Portwein in einem Topf auf dem Herd auf 600 ml Flüssigkeit einreduzieren lassen, das Glühweingewürz zugeben und zur Seite stellen. Sahne, Milch und Salz einmal aufkochen lassen, in der Zwischenzeit Eigelb und Zucker mit Hilfe eines Handrührgerätes schaumig schlagen. Die heiße Milch darauf gießen und auf dem Herd auf 80°C erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Rotweinreduktion zugeben. Auf Eiswasser kalt rühren und bei Bedarf in der Eismaschine frieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 09.02.2009

  
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