Mascarponeschaum auf poschierten Äpfeln

Zubereitung

• 1. Limette heiß waschen, von einer Hälfte die Schale abreiben. Saft auspressen. Äpfel waschen und abtrocknen un in feine Spalten schneiden – mit Limettensaft beträufeln.

  2. Butter in einem flachen Topf erhitzen, 1 EL Zucker einstreuen und leicht karamelisieren lassen. Die apfelspalten zugeben und den Wein angießen. Kurz pochieren und dann erkalten lassen.

  3. Eigelbe in eine Schüssel geben mit 2 EL Limettensaft und Schale schaumig rühren. Nach und nach den Zucker unterschlagen – in ein Wasserbad hängen - restlichen Wein und Zimt zufügen und alles dickcremig aufschlagen. Danach im kalten Wasserbad kaltschlagen und die Marcarpone löffelweise unterschlagen.

  4. Den Mascarpone-Schaum auf den Teller geben und mit den Apfelspalten garnieren.

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  Rezept von b****o
  vom 08.02.2009

  
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