Borschtsch

Zubereitung

• 1.Fleisch und Knochen waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, mit 2 1/2 l Wasser, den Gewürzen und 1 TL Salz aufkochen und bei mittlerer Hitze garen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Knochen auslösen und die Brühe in einen anderen Topf seihen. Rote Bete gründlich waschen, abziehen und in dünne Streifen schneiden.

  2.In einem Topf die Hälfte der Butter erhitzen, die rote Bete hineingeben, 20 g Zucker und Tomatenmark zufügen und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie die rote Farbe behalten. Einige Minuten in dem erhitzten Fett anbräunen, dann zugedeckt bei mäßiger Hitze im eigenen Saft gardünsten. Im restlichen Fett die Zwiebel anschwitzen, das Wurzelwerk hineingeben

  3.und einige Minuten anbräunen. Dann die Hitze reduzieren. Inzwischen den Weißkohl waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in kleine Stücke schneiden und zugeben, mit der Brühe auffüllen, salzen und pfeffern, zugedeckt bei mittlerer Hitze weichkochen.Die gedünsteten roten Bete mit dem Saft zufügen.

  4.Mit saurer Sahne binden. Süß-sauer mit Zitronensaft und Zucker abschmecken, salzen und pfeffern. Fleisch in mundgerechte Stücke teilen und in die Suppe geben Petersilie waschen, fein hacken und über die Suppe geben. Heiss servieren Man kann den Weisskohl auch durch Sauerkraut ersetzen.

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  Rezept von s****r
  vom 07.02.2009

  
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