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Pannfisch auf Tims Art

25 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 8 Personen
Butter25 g
Fischfond150 ml
Zanderfilet ohne Haut à 175 g4 Stück
Salz etwas
Hühnerei Eigelb2
Schlagsahne200 ml
Senf grob3 EL
Pfeffer weiß etwas
Zitrone Fruchtsaft2 TL
Sternanis1
Fenchelsamen frisch2 TL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
25 Min
  • 1.In einem flachen großen Topf die Butter aufschäumen, Sternanis und Fenchelsaat dazu. Mit dem Fischfond ablöschen.

    2.Den Zander salzen. In den Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 6 Minuten dünsten. Inzwischen die Eigelbe mit der Sahne verrühren. Den Fisch mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und warmstellen.

    3.Die Liaison aus Eigelb und Sahne in die heiße Garflüssigkeit geben und bis knapp unter dem Kochpunkt erhitzen, aber nicht kochen. Den Senf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

    4.Den Fisch auf dem Spinat anrichten und mit der Soße und den Dilltomaten servieren.

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