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Weißwurst – Tradition und Moderne

Traditionell wird die Münchner Weißwurst mit Brez'n, süßem Senf und einem Weißbier zum zweiten Frühstück verzehrt. „Die Weißwurst darf das 11-Uhr-Läuten nicht gehört haben!“, sagt man. Früher war das wegen des empfindlichen Bräts dieser Spezialität tatsächlich der Fall. Dank moderner Kühltechnik können Sie Weißwürste jetzt auch ganztägig genießen. Weißwurst wird mittlerweile nicht mehr nur in der Terrine serviert, sondern auch nach neuen, raffinierten Rezepten zubereitet.

Aus der Pelle

Den Darm soll man bei der Weißwurst nicht mitessen, denn er ist schlecht verdaulich. Doch Weißwürste sind nicht immer einfach zu pellen. Traditionsbewusste Bayern „zutzeln“ ihre Weißwurst, sie lutschen sie sozusagen aus der Schale heraus. Andere versuchen, die Wurst längs aufzuschneiden. Die Wursthälften lassen sich dann etwas leichter enthäuten. Am einfachsten ist es, die Weißwurst in Scheiben zu schneiden und dann die Pelle zu entfernen. Wenn Sie Weißwürste weiterverwenden wollen, blanchieren Sie sie vor dem Pellen.

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