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Sous-vide – Aromen aus dem Vakuum

Eine der spannendsten küchentechnischen Entwicklungen der letzten Jahre ist das auch als Sous-vide-Garen bezeichnete Garen im Vakuum bei niedriger Temperatur. Das klingt komplizierter, als es ist. Fisch, Fleisch oder Gemüse werden zusammen mit Gewürzen in einen Vakuum-Beutel eingeschweißt und im Wasserbad oder einem Dampfkochtopf bei Temperaturen zwischen 60 und 85 Grad zubereitet. Sous-vide zubereitete Speisen garen ohne Aromaverlust im eigenen Saft: Da ist ein köstliches Ergebnis garantiert!

Der Spülmaschinentrick

Die lange bekannte Sous-vide-Technik wurde zunächst nicht eingesetzt, weil sie nur in der Labortechnik funktionierte. Seit es preiswerte Kombi-Dämpfer gibt, erfreut sie sich aber immer größerer Beliebtheit. Auch ohne Dampfgarer können Sie sie ausprobieren: Schweißen Sie hierfür beispielsweise ein Stück Lachs von 150 Gramm mit Gewürzen und Butter in einen Vakuumbeutel ein, und legen Sie ihn für 30 Minuten ins 65-Grad-Programm Ihrer Spülmaschine. Sie werden überrascht sein, wie gut das funktioniert!
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