Sous Vide Rezepte

Diese Rezepte empfiehlt die Redaktion

Würziger Blumenkohl Sous Vide gegart - Rezept
TOP REZEPT
Würziger Blumenkohl, Sous-vide gegart
Dieser Blumenkohl aus dem Vakuumbeutel überzeugt sogar Menschen, die diesem Gemüse reserviert gegenüberstehen. Muskat und Chili sorgen für viel Aroma und Würze, Zitronensaft vertreibt den dumpfen Kohlgeschmack, und ein Kräuterbutter-Bad vollendet diese delikate Gemüsebeilage. Reichen Sie diesen Blumenkohl zu deftigen oder feinen Fleischgerichten.
"Sandwich" von Rotbarsch und Kingklip Fisch - Rezept
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„Sandwich“ vom Rotbarsch und Kingklip-Fisch
Einfach und dennoch raffiniert! Der betörende Duft, den man wahrnimmt, wenn der Beutel nach dem Sous-vide-Garen geöffnet wird, lässt nicht ahnen, dass relativ einfache Zutaten im Spiel sind. Zwei Sorten Fischfilet, Zucchini, Pastinake und etwas Butter. So wird aus einem alltäglichen Mittagessen ein Festmahl.
Sous Vide gegartes Ratatouille - Rezept
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Sous-vide gegartes Ratatouille
Geschmorte Gemüsegerichte wie das klassische französische Ratatouille eignen sich besonders gut für die Sous-vide-Technik. Im Vakuum verbinden sich die Aromen der Gemüse noch besser als im Schmortopf. Ratatouille können Sie als Beilage oder als Hauptgericht servieren, sogar lauwarm oder kalt schmeckt es ganz hervorragend.
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Schweinerouladen Sous Vide - Rezept - Bild Nr. 2
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Sous Vide gegartes Ratatouille - Rezept
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Sous-vide – Aromen aus dem Vakuum

Eine der spannendsten küchentechnischen Entwicklungen der letzten Jahre ist das auch als Sous-vide-Garen bezeichnete Garen im Vakuum bei niedriger Temperatur. Das klingt komplizierter, als es ist. Fisch, Fleisch oder Gemüse werden zusammen mit Gewürzen in einen Vakuum-Beutel eingeschweißt und im Wasserbad oder einem Dampfkochtopf bei Temperaturen zwischen 60 und 85 Grad zubereitet. Sous-vide zubereitete Speisen garen ohne Aromaverlust im eigenen Saft: Da ist ein köstliches Ergebnis garantiert!

Der Spülmaschinentrick

Die lange bekannte Sous-vide-Technik wurde zunächst nicht eingesetzt, weil sie nur in der Labortechnik funktionierte. Seit es preiswerte Kombi-Dämpfer gibt, erfreut sie sich aber immer größerer Beliebtheit. Auch ohne Dampfgarer können Sie sie ausprobieren: Schweißen Sie hierfür beispielsweise ein Stück Lachs von 150 Gramm mit Gewürzen und Butter in einen Vakuumbeutel ein, und legen Sie ihn für 30 Minuten ins 65-Grad-Programm Ihrer Spülmaschine. Sie werden überrascht sein, wie gut das funktioniert!

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Schweinebraten im Rohr , Brezenknödel , eine gute Soße , Salat dazu - Rezept - Bild Nr. 2
Schweinebraten im Rohr , Brezenknödel , eine gute Soße , Salat dazu
Schweiners, Brezenknödel , ah gaude Soss , dazou ah Salat
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