Zum herben Geschmack des Wildschweins passt eine kräftigere Preiselbeer-Sauce. Diese erlangen Sie durch die Verwendung von Preiselbeerkompott. Die darin schon zerstoßenen Preiselbeeren lassen sich besser im Rotwein verrühren. Das Kompott verleiht der Preiselbeer-Sauce eine leichte Süße, wie sie sich bei Wildgerichten typischerweise anbietet.

Für eine schlichte Preiselbeer-Sauce verwenden Sie eine Preiselbeermarmelade als Basis. Diese ist bereits angedickt und erspart Ihnen so Arbeit. Durch die Verwendung von Chilisalz, Pfeffer und Orangensaft erhält die Sauce einen frischen, herzhaften Geschmack. Sie passt wunderbar zu Frikadellen, Wiener Schnitzel und mit etwas Senf auch zum Käse.