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Fleisch:   KALBS-STEAK á la Cordon bleu - Rezept - Bild Nr. 2462
Fleisch KALBS-STEAK a la Cordon bleu
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Köstliches Kalbssteak: das Wichtigste in Kürze für Fleischliebhaber

Einige Dinge sollten Sie beachten, damit Ihnen Ihr Kalbssteak ein Genuss wird! Kalbsfleisch ist besonders zart und enthält wenig Fett, dafür aber viel Eiweiß. Achten Sie beim Kauf auf die Auswahl und Dicke des Fleisches: Echtes Kalbssteak ist aus der Keule, genauer gesagt aus der Nuss, geschnitten. Außerdem verträgt Kalbsfleisch Hitze nur in Maßen, weshalb das Fleisch nur wenig bräunt. Wollen Sie nicht auf eine Kruste aus Röstaromen verzichten, wenden Sie das Kalbssteak vor dem Braten in etwas Mehl.

So braten Sie Kalbssteak richtig

Verwenden Sie unbedingt ein gutes, geschmacksneutrales Öl zum Braten. Butterschmalz, Erdnussöl oder Rapsöl passen sehr gut zu Steaks und haben zudem einen hohen Rauchpunkt. Das Kalbssteak sollte vor dem Braten unbedingt Zimmertemperatur haben. In einer gusseisernen Pfanne verteilt sich die Hitze optimal. Braten Sie das Kalbssteak nur kurz von beiden Seiten an und geben Sie es dann in Alufolie gewickelt noch kurz in den vorgeheizten Backofen. So kann das Kalbssteak ruhen und der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig.

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