Die ganze Macht der Weihnacht entfaltet sich in diesem Rezept. Da es mit den Spekulatius-Spätzle bereits eine recht süßlich schmeckende Beilage enthält, wird die Glühweinsoße an dieser Stelle deftig gehalten. Sie besteht deshalb aus einem größeren Anteil Geflügelfond und wird auf angedünstete Schalotten gegossen und reduziert.