26 Auberginenmus Rezepte

Diese Rezepte empfiehlt die Redaktion

Auberginenmus - Rezept
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Auberginenmus
Mit Gewürzen wie Zimt, Piment und Nelken wird dieses Auberginenmus aromatisiert. Da denkt man unwillkürlich an die Weihnachtsbäckerei. Doch im cremig-weichen Auberginenfleisch entfalten die Gewürze ein Aroma, das einen eher an 1001 Nacht als an das Weihnachtsfest denken lässt. Unbedingt ausprobieren!
Vorspeisen: Auberginenmus - Rezept
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Vorspeisen: Auberginenmus
Nicht nur zur Vorspeise taugt dieses köstliche Auberginenpüree. Auch als Brotaufstrich, Dip oder als Grillsauce macht es eine gute Figur. Kosten Sie die Harissa-Paste, bevor Sie mit ihr abschmecken. Es sind unterschiedliche Sorten im Handel erhältlich, einige davon sind sehr scharf.
Mtabbal - Rezept
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Mtabbal
Mtabbal oder Mutabbal gehört zu den klassischen „Mezze“ der arabischen Küche. Mezze sind ursprünglich Vorspeisen beziehungsweise kleine Imbiss-Gerichte. Viele Restaurants servieren mittlerweile Menüs, die nur aus einer Vielfalt solcher Mezze bestehen. Wäre das vielleicht eine Idee für Ihre nächste Party?

Weitere Auberginenmus Rezepte

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Auberginenmus – aromatische Vielfalt

Dass einige Menschen keine Auberginen mögen, liegt vermutlich an der Ungeduld mancher Köche. Die verlieren nämlich die Geduld beim Braten dieser Eierfrüchte und servieren sie halb gar. Dann sind sie zäh und haben keinen nennenswerten Geschmack. Erst wenn die Aubergine so durchgegart wurde, dass ihr Fruchtfleisch cremig weich geworden ist, offenbart sie ihr köstliches Aroma – zum Beispiel in den Auberginen-Pasten, die in großer Vielfalt zur mediterranen und arabischen Küche gehören.

Gut Holz?

In vielen Auberginen-Rezepten wird dazu geraten, gegarte Auberginen nur mit einem Holzlöffel zu rühren. In Ländern, in denen Auberginen populär sind, werden auch spezielle Holzmesser verkauft, die man zum Feinhacken weicher Auberginen verwenden soll. Der Grund dafür ist, dass Auberginen früher Gefahr liefen, zu oxidieren, wenn sie mit Küchenmessern aus unbehandeltem Stahl in Berührung kamen. Sicherlich verfügen Ihre Kochmesser über eine moderne Beschichtung: Die können Sie ruhig verwenden, genauso wie Ihren Pürierstab.
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