Kaisergulasch exotisch

einfach

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Kalbsgulasch, grob gewürfelt1,20 Kg
Butterschmalz3 EL
Zwiebeln, fein gewürfelt2 Stk
Knoblauchzehen, fein gehackt3 Stk
Tomatenmark3 EL
Mehl3 EL
Rotwein trocken500 ml
Kalbsfond250 ml
Lorbeerblätter2 Stk
Gewürznelken2 Stk
Pfefferkörner schwarz10 Stk
Wacholderbeeren7 Stk
Pimentkörner5 Stk
Zitronenschale gerieben1 EL
Sahne250 ml
Räucherspeck12 Scheiben
Shiitake-Pilze, klein geschnitten200 g
Kirschtomaten, halbiert150 g
Kapern1 Röhrchen
Petersilie, fein gehackt1 Bund
Salz, Pfeffer schwarz. etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1. Fleisch salzen, pfeffern, im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren, mit Mehl bestäuben und kurz rösten. Rotwein und Fond angießen, einmal aufkochen. Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Wacholder und Piment in einen Gewürzbeutel geben und in das Gulasch legen. Zitronenschale untermischen und alles im vorgeheizten Rohr bei 180° ( Umluft 155° ) 80 Min. schmoren. Gewürzsäckchen entfernen, Sahne angießen und einmal aufkochen. Speck in einer Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten anbraten. Die Pilze kurz mitbraten. Tomaten mit den gut abgetropften Kapern und der Petersilie mitdünsten. Mischung unter das Gulasch heben und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

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