Steak mit Choron Sauce

Zubereitung

• 1.Schalotten schälen und fein hacken. Mit Estragonessig, Pfefferkörnern und Fleischextrakt in einem Topf ca 5 Minuten aufkochen. Durch ein Sieb giessen.

  2.Eigelb mit Wasser in einem kleinen Topf verquirlen. In heisses aber nicht kochendes Wasserbad stellen und in 10 Minuten cremig rühren.

  3.Butter schmelzen lassen und teelöffelweise zum Eigelb geben. Den Schalottensud, Salz, Pfeffer, Estragon, Kerbel und Tomatenmark dazugeben.Die Sauce abschmecken und zugedeckt warm stellen.

  4.Steaks abtupfen und in heissem Öl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Dann noch auf jeder Seite 3 Minuten braten.

  5.Steaks mit Choron Sauce übzogen servieren.

  6.Dazu passen Pommes Frites und Briami ( griechisches Ofengemüse )

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  Rezept von d****4
  vom 30.01.2009

  
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