Blätterteigpastetchen mit Enten-Brombeer-Ragout und Melonensalat

Zubereitung

• 1.Für den Salat die Melone halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit dem Kugelausstecher auslösen. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und zu den Melonenkugeln geben. Walnussöl und Walnusskerne dazugeben. Das Ganze mit Balsamico-Essig besprühen, mit Chili und Salz würzen und gut mischen.

  2.Für die Pastetchen den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Eine Blätterteigscheibe beiseite legen. Die restlichen Scheiben mit kaltem Wasser einpinseln, mit Pfeffer bestreuen und großzügig mit Majoranblättchen belegen. Blätterteigscheiben übereinander legen und mit der beiseite gelegten Scheibe abdecken.

  3.Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Teig in 4 gleich breite Streifen schneiden und sie halbieren. Teigstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem verquirlten Eigelb einpinseln und im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen.

  4.Das Fleisch von groben Sehnen und Häuten befreien, und in große Stücke halbieren. In 30 g Butterschmalz anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

  5.In derselben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Johannisbeergelee dazugeben, glattrühren, mit Rotwein und Portwein ablöschen. Das Ganze etwas einkochen lassen.

  6.Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die weißen Enden längs halbieren. Frühlingszwiebeln in restlichem Butterschmalz andünsten. Fleisch in die Soße geben und erwärmen. Brombeeren zufügen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  7.Anrichten: Blätterteigstreifen quer halbieren. Je 2 untere Hälften auf Teller setzen, Frühlingszwiebeln und Entenragout darauf geben und mit den oberen Blätterteighälften abdecken. Pastetchen zusammen mit Rucola-Melonensalat anrichten.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von U****r V****f
  vom 29.01.2009

  
• Weiterlesen