Spargel-Rucola-Salat mit Seeteufelwürfeln

Zubereitung

• 1. Die Seeteufelfilets säubern und mit Zitronensaft säuern. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Seeteufelfilets von jeder Seite 4 - 5 Min. braten. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen und in Würfel schneiden.

  2. Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und in 4 - 5 cm lange Stücke schneiden. Spargel mit Wasser, Salz und Zucker im Topf zum Kochen bringen und 12 - 15 Min. kochen, dann abgießen.

  3. Rucola waschen, trocknen und grob zerkleinern und mit dem Spargel vermengen. Aus dem Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Walnussöl eine Marinade rühren und über die Salatzutaten geben. Orange heiß waschen und mit dem Juliennereißer die Schale abraspeln. Die Apfelsinenschale mit Minze, Mayonnaise und Creme double verrühren. Mit 5 - 6 EL Apfelsinensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Salatzutaten mit den Seeteufelwürfeln auf Tellern anrichten und die Cremedouble-Haube darauf geben. Mit den Mandelblättern bestreuen.

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  Rezept von k****3
  vom 26.01.2009

  
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