Honigfeige an Crepetürmchen

Zubereitung

• 1. Für die Türmchen aus Mehl, Milch, Eiern und Vanille einen dünnen Teig bereiten und aus diesem in Butter Crêpes ausbacken. Mit einem Ausstecher oder Glas runde Scheiben ausstechen.

  2. Für die Creme das Eigelb mit Feigenlikör schaumig schlagen und im Eiswasserbad herunter kühlen. Mascarpone unterheben und ruhen lassen. 5 Feigen zu Mousse verarbeiten, Feigenhonig dazugeben.

  3. Zucker karamellisieren. Portwein, Marachino-Kirschen mit etwas Saft und Zimtstange dazugeben, einköcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Kirschwasser zugeben. Die restlichen Feigen halbieren, einlegen und kurz marinieren lassen.

  4. Anrichten: Die Crêpes mit Mousse und Mascaponecreme nacheinander bestreichen und 4-5 Schichten übereinander legen, in der Mitte des Tellers platzieren und je 2 Feigenhälften oben auflegen.

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  Rezept von K****a
  vom 19.01.2009

  
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