Rhabarberparfait

Zubereitung

• 1. Rhabarber putzen,schälen und in 1-2 cm lange Stücke schneiden.In Orangensaft und 50g Zucker zugedeckt dünsten und ab kühlen lassen.Die Kuvertüre klein schneiden,im warmen Waserbad schmelzen und beiseite stellen.

  2. Eigelb und restlichen Zucker im warmen Wasserbad 5 Minuten dickschaumig aufschlagen.Herausnehmen und 2 bis 3 Minuten kaltrühren,dann Kuvertüre und Rhabarber unterziehen.Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.Eine Kastenform aus Metall (ca.850ml Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen,die Masse einfüllen und über Nacht tiefkühlen.

  3. Erdbeeren abbrausen,trocknentupfen und in fingerdicke Scheiben schneiden.Das Parfait stürzen,in Scheiben schneiden und mit Erdbeeren und Pistazien garniert anrichten.

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  Rezept von k****1
  vom 24.06.2008

  
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