Bouillon mit Steinpilzklößchen

Zubereitung

• 1. Für die Bouillon Rindfleisch und 2-3 Suppenknochen kalt abbrausen, in einen großen Topf geben, ca. 2 L kaltes Wasser angießen. Zwiebel abziehen, halbieren, mit dem Lorbeerblatt, 1 EL Salz und Pfefferkörner zum Fleisch geben. Aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen. Die Brühe ca. 2 Stunden kurz unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen. Nach etwa 90 Minuten in die Brühe geben und mitgaren. Die Brühe durch ein feines Sieb abschöpfen, evtl. entfetten und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Für die Steinpilzklößchen die Steinpilze in lauwarmen Wasser einweichen. Dann abgießen und sehr fein hacken. Milch mit Butter, Salz, Zucker, etwas Muskat und Steinpilzen aufkochen. Grieß einstreuen und so lange rühren, bis sich ein Kloß bildet. Etwas abkühlen lassen, dann das Ei unterrühren und abschmecken. Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Mit 2 TL Klößchen von der Masse abstechen in simmerndem Wasser ca. 5 Minuten ziehen lassen. Bouillon erhitzen, mit Sherry abschmecken. Champignons putzen, Stiel herausdrehen, Köpfe evtl. mit muster verzieren, ca. 2 Minuten in der Bouillon garen. Klößchen und Pilze auf vorgewärmte Teller verteilen, mit heißer Bouillon auffüllen. Schnittlauch abbrausen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und über die Suppe geben. Die Bouillon kann man bereits am Vortag zubereiten - oder welche aus dem Glas benutzen (1,5 l)

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  Rezept von f****r
  vom 15.01.2009

  
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