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Kaisergranatschwänze auf Salat der Saison (Bernard Hirtreiter)

30 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Riesengarnelen16 Stk.
Kirschtomaten1 Päckchen
Paprikaschoten rot1 Stk.
Paprikaschoten gelb1 Stk.
Blattsalate1 Päckchen
Chicoree2 Stk.
Kresse (Gartenkresse)1 Päckchen
Olivenöl1 Schuss
Balsamico-Essig1 Schuss
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise

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Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min
  • 1.Als erstes die rote und die gelbe Paprika säubern und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Als nächstes die angetauten Kaisergranatschwänze fast ganz, bis auf das hinterste Ende des Panzers, vom Panzer befreien. Dann auf der Rückseite einschneiden aber nicht durchschneiden, so dass man den Darm entnehmen kann.

    2.Die gesäuberten Kaisergranatschwänze wieder auf Eiswürfel legen. Anschließend die Tomaten auf 2/3 Höhe in Zickzackform einschneiden, so dass man, wenn man den Deckel abnimmt eine Tomatenkrone geschnitzt hat. Den Chicorée waschen und nur die äußeren, langen Blätter verwenden, da die inneren Blätter für das Dekorieren des Tellers zu kurz sind.

    3.Die Blattsalate ebenfalls waschen. Aus Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer eine Salatsoße anmachen. Den Chicorée so auf den Teller legen, dass sich die Enden der Blätter in der Mitte des Tellers treffen und ein Kreuz entsteht. In der Mitte des Tellers, dort wo sich die Enden des Chicorée treffen, werden die Blattsalate angerichtet, so dass ein kleiner Salathaufen entsteht.

    4.Oben auf diesen Salathaufen die eingeschnitzte Kirschtomate setzen (als "Krone").Anschließend die Kaisergranatschwanze ca. 3-4 Minuten in Butter braten (Bitte nicht salzen - die Kaisergranatschwänze sind durch das Meerwasser genügend gesalzen).

    5.Wenn die Kaisergranatschwänze rot geworden sind und das Fleisch dieser Tiere nicht mehr durchsichtig, sondern weiß ist, sind sie fertig und werden, nachdem der Platz auf dem Teller vorher mit den roten und gelben Paprikawürfeln dekoriert wurde, zwischen die Chicoréeblätter gelegt. Anschließend wird über den Salat die Kresse und die Salatsoße verteilt.

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