Südländischer Salat

Zubereitung

• 1. Paprika entkernen, nicht in zu kleine Stücke schneiden, Aubergine in Scheiben schneiden u. mit Salz bestreuen, durchziehen lassen, Wasser abgießen. Einen Topf mit Essig füllen, daß Paprika u. Auberginen damit abgedeckt sind. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken u. Zimt in den Essig geben u. aufkochen. Das Gemüse für etwa 3 Min. im kochenden Essig blanchieren, danach im Sieb abtropfen . Paprika u. Auberginen in eine Schüssel geben, die entkernten u. in Scheiben geschnittenen Oliven u. die zerkleinerten Sardellenfilets zugeben. mit geh. Petersilie u. Basilikumblätter belegen. Knoblauch in feine Stückchen teilen, salzen, pfeffern u. mit reichlich Olivenöl begießen, über den Salat geben u. gut mischen.

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  Rezept von h****n
  vom 11.01.2009