Wintergrün-salat mit Kräutern und Käse
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Zutaten für 4 Personen
| Grünes Gemüse z.b.Brokkolie,Bohnen,Spinat,Zucchini,Zuchererbsen | 1 kg |
| Fenchelknollen | 2 Stk. |
| Rucola | 2 Bund |
| einige Kräuterzweige Estagon,kerbel,Petersilie u.s.w. | etwas |
| Frühlingszwiebeln | 2 |
| Roquefort | 75 gr. |
| unbehandelte Zitronenscheiben | 2 |
| Gemüsebrühe | 4 EL |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz,Pfeffer | etwas |
| Butter | 1 EL |
Zubereitung
1. Das grüne Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.Dann sortenweise in kochendem Salzwasser blanchieren,eiskalt abschrecken und abtropfen.Den Fenchel der Länge nach halbieren und quer in Scheiben schneiden.Rucola und Kräuter verlesen,waschen und trockenschlütteln.Die Frühlingszwiebeln klein schneiden.Den Roquefort zerkrümeln.Die Butter in einer Pfanne zerlassen,das grüne Gemüse und den Fenchel kurz darin schwenken,mit Salz und Pfeffer würzen.Mit Rucola und den Kräutern portionsweise in Schälchen anrichten.Die Zitronenscheiben in Würfel schneiden und in der heißen Pfanne anrösten.Dann die Brühe und das Olivenöl dazugeben,einrühren,salzen und pfeffern.Die Frühlingszwiebeln unterrühren und alles über den Salat gießen. mit Roquefort bestreut servieren.
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vom
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