Lammlachse

Zubereitung

• 1.a. Beilagen vorbereiten je nach Wunsch. Bei mir hieß das die Kartoffeln fürs Pürree aufstellen und die Zuckerschoten blanchieren b. die Lammlachse salzen und pfeffern, in einer Pfanne mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch von beiden Seiten 5 Minuten anbraten, so daß alle Poren geschlossen sind und man ein wenig Röststoffe für den Soßenansatz bekommt. Dann die Lammlachse für ca 20 Minuren( je nach Größe und Dicke) auf den Rost des vorgeheizten Backofens legen ( 120° Umluft) . Für die Soße auf den Bratenansatz etwas Puderzucker streuen, kurz karamelisieren lassen und einen Teelöffel Tomatenmark darin anrösten. Mit 0,2l Rotwein und 0,2cl Portwein aufgießen, einreduzieren lassen. Dann mit 1 Glas Lammfond aufgießen wieder reduzieren lassen. Nebenbei Zuckerschoten in Butter anschwenken und Kartoffelbrei machen. Lammlachse aus den Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und in den ausgeschalteten Herd zum ruhen geben. In die reduzierte Soße zwei wahlnußgroße, eiskalte Butterstücke einschmelzen lassen gibt eine schöne Bindung. mmmh uns hat es super geschmeckt.

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  Rezept von s****e
  vom 10.01.2009

  
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