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Minestrone mit Crostini

2 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 8 Personen
Salz etwas
Blumenkohl frisch250 Gramm
Mohrrübe frisch200 Gramm
Bleichsellerie frisch200 Gramm
Zucchini frisch200 Gramm
Erbsen grün tiefgefroren200 Gramm
Lauchzwiebel frisch½ Stange
Bohnen weiß reif Konserve125 Gramm
Kirschtomaten150 Gramm
Knoblauchknolle1
Tomatenmark2 EL
Lorbeer1 Blatt
Thymian1 Zweig
Pesto4 EL
Olivenöl4 EL
Wasser2 ½ Liter
Weißbrot-Toastbrot1 Stange
Parmesan100 Gramm
Schinkenknochen Parma oder Serrano)1
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std
  • 1.Für die Minestrone den Schinkenknochen mit Olivenöl anrösten. Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten. Mit dem Wasser auffüllen und 2 Stunden köcheln lassen.

    2.Die Mohrrüben nach Belieben mit einem Zestenreißer seitlich dekorativ einritzen und in Scheiben schneiden. Lauch, Staudensellerie und Blumenkohl waschen. Den Lauch in Rauten schneiden, den Sellerie in feine Streifen und den Blumenkohl in Röschen zerteilen. Die Knoblauchknolle quer zerteilen und mit den Schnittflächen in einer Pfanne mit wenig Olivenöl kräftig anrösten und dazu geben.

    3.Das Gemüse in die Brühe geben. Den Knochen aus der Suppe nehmen. Anschließend Gewürze, Kräuter und Pesto zu der Minestrone geben. Die Zucchini halbieren, in Scheiben schneiden und mit den halbierten Kirschtomaten in die Suppe geben. Kurz vorm Servieren die abgegossenen Bohnen und die Erbsen unterrühren.

    4.Das Weißbrot in schräge Scheiben schneiden und mit Parmesan bestreuen. Anschließend auf ein Rost legen und bei Unterhitze knusprig backen, bis der Parmesan zerlaufen ist. Zu der Minestrone reichen.

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