Tomaten-Aprikosensuppe

30 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Zwiebel1 kleine
getrocknete Aprikosen75 Gramm
Rosmarin1 Zweig
Olivenöl1 EL
Madeira / Portwein50 ml
Tomaten400 Gramm
Kürbiskernöl2 TL
Salz,Pfeffer und Worcestersauce etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

  • 1. Zwiebel schälen und würfeln.Aprikosen ebenfalls würfeln.Beides mit Rosmarin und Öl in einem Topf kurz andünsten. Madeira oder Portwein angießen.Alles 5 min. zugedeckt dünsten,evtl.Wasser zugeben. Offen abkühlen lassen,Rosmarin entfernen. Tomaten waschen und Stielansatz entfernen,Tomaten vierteln und mit Pürierstab fein pürieren. Zwiebel-Aprikosen-Mix dazu geben,mit ca.150 ml. Wasser verdünnen,Salz,Pfeffer und Worcestersauce nach Geschmack würzen. Die Suppe auf zwei Teller verteilen und je 1 TL Kürbiskernöl kreisförmig durchziehen. TIPP Die Suppe nur erhitzen, ncht kochen lassen,sonst leidet das Aroma.

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