Eier trennen. Eiweiß mit 4 EL kaltem Wasser sehr steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen, weiter schlagen, bis die Eimasse stark glänzt. Jetzt sehr kurz das Eigelb unterrühren bis es verbunden ist. Mehl und Backpulver darüber sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 225 C° Umluft 8 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und sofort weiter verarbeiten.