Spargelrisotto mit Krabben

Zubereitung

• 1.Spargel abwaschen, schälen, in kleine Stücke schneiden. Die Schalen mit Wasser, Salz und etwas Zucker auskochen. Schalotten würfeln.

  2.Öl in einen flachen Topf geben und die gehackten Schalotten darin glasig werden lassen. Den Reis hinzugeben und noch etwas schmoren lassen. Schließlich die Spargelstückchen unterrühren und auch noch ca. 5 Minuten unterrühren.

  3.Mit dem Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verkocht ist, die kochende Spargelbrühe langsam hinzugeben. Jeweils nur ein - zwei Kellen und dann rühren bis die Brühe aufgesogen wurde. Wenn der Reis gar ist, den Parmesan reiben und unterrühren. Schließlich die Krabben unterheben und heiß werden lassen (nicht mehr kochen!).

  4.Alles mit einem Glas Wein servieren und guten Appetit.

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  Rezept von H****t
  vom 22.12.2008

  
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