Zitronenrisotto

Zubereitung

• 1.Die Schalotte ganz fein würfeln. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin galsig andünsten. Den Reis zugeben und kurz mit dünsten bis er ebenfalls glasig ist.

  2.Mit dem Weißwein ablöschen und fast komplett einreduzieren lassen. Dann eine Schöpfkelle heiße Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Hitze fast komplett einköcheln lassen. Dabei immer gut rühren. Wenn die Brühe fast komplett aufgesogen ist wieder eine Kelle nachgießen. So verfahren bis der Reis eine weiche Konsitenz hat, aber innen noch einen leicht festen Kern hat.

  3.Dauert ca. 20-25 MInuten.

  4.Die Butter unterrühren. Mit Zitronensaft und Abrieb abschmecken. Dann den Parmesan hineingeben und schmelzen lassen.

  5.Sofort servieren.

  6.Bie uns war es die Beilage zu Dorsch im Zitronendampf mit gelben und violetten Möhren.

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  Rezept von Pastapabst
  vom 26.04.2010

  
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