Risotto al limone

Zubereitung

• 1.Die Paprika waschen, putzen, die Kerne und Trennwände entfernen und in feine Würfel schneiden. Mit 3 EL Wasser und 2 EL Brühe in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten weich dünsten. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

  2.Die restliche Brühe in einem Topf mit der Minze, dem Rosmarinzweig und der Petersilie leicht köcheln lassen.

  3.Die gewürfelten Schalotten mit dem angedrückten Knoblauch und dem gewürfelten Fenchel in Olivenöl anschwitzen.

  4.Den Risottoreis und den gemahlenen Koriander zufügen. Unter Rühren andünsten, bis der Reis glasig ist.

  5.Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, den Zitronenabrieb zugeben.

  6.Nach und nach die Brühe zugeben und unter Rühren einkochen lassen. Solange rühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann jeweils eine Kelle Brühe nachgießen, wieder einreduzieren lassen. Solange Brühe zugeben bis der Reis al dente ist.

  7.Den Reis vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  8.Das Paprikapüree und die Butter unterrühren.

  9.Den geriebenen Parmesan und den Zitronensaft einrühren, nochmals abschmecken und mit der gehackten Minze und der gehackten Petersilie bestreuen.

  10.Sofort servieren.

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  Rezept von Pastapabst
  vom 04.07.2011

  
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