Lachs - Gemüse - Komposition

Zubereitung

• 1. Den Spargel schälen und jede Stange in 2-3 Stücke teilen. Salzwasser mit Zucke und 5 g Butter zum Kochen bringen, die Spargelstücke einlegen und in ca. 20 Minuten garen. Herausheben und abtropfen lassen.

  2. Die Zuckerschoten entfädeln und waschen. 2-3 EL Wasser mit restlicher Butter erhitzen, die Zuckerschoten zugeben und im geschlossenen Topf 5 Minuten dünsten.

  3. Die Fleischbrühe und den Wein zum Kochen bringen, den Lachs hineinlegen und bei reduzierter Hitze in 8-10 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben.

  4. Die Spargelstücke, Zuckerschoten und Fischfilets auf einer ofenfesten, tiefen Platte arichten. Den Käse reiben. Creme fraiche mit dem Ei, dem Käse, den Mandelsplittern und mit der Hälfe des gewaschenen, feingezupften Kerbels verrühren und über das Gemüse verteilen.

  5. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C goldbraun überbacken. Vor dem Servieren mit den restlichen Kerbelblättchen garnieren.

  6. Hierzu passen frisch gekochte Salzkartoffeln, in zerlassener Butter geschwenkt und mit Petersilie bestreut.

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  Rezept von teufelskoch
  vom 18.12.2008

  
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