Gebratenes Rindfleisch mit sauerm Rahm

Zubereitung

• 1. Das Rindfleisch wird Abends zuvor eingebeizet. Man thut das Rindfleisch in einen Tiegel, ein halb Maas Essig und Salz daran, wie auch Petersill, gelbe Ruben, ein wenig Zellerie, Zwiebel, Thymian, Knoblauch, das Gelbe von einer Citrone, auch etwas Gewürz, als Negelein, a la Mode-Gewürz, und läßt es über Nacht stehen, zu früh sezt man es auf und läßt es kurz einkochen daß es gelb wird, dann füllt man es mit 1. Maas Wasser auf und läßt es wiederum kochen, dann rührt man 3. bis 4. Eßlöffel voll Mehl mit Wasser glatt ab, aber nicht zu dünn, und in das Fleisch hinein gerührt und wieder mitkochen lassen, bis das Rindfleisch weich ist, dann thut man es heraus, legt es in eine Bratpfanne, und ein halb Maas sauren Raum daran gethan und in einem Bratöfelein braten lassen, mit fleisigem Aufgiessen, bis alles hinein gebraten ist. Die Brühe von dem Rindfleisch streicht man durch ein Seiher oder Haartuch. Wann nun das Rindfleisch fertig ist, thut man es heraus, schüttet die durchgestrichene Brühe wiederum indie Bratpfanne und läßt es etliche mal aufkochen, dann richtet man es über das Rindfleisch an, so ist es fertig und gut.

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  Rezept von b****e
  vom 18.12.2008

  
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