Zucchini-Auberginen-Röllchen
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Zutaten für 4 Personen
| Zwiebeln | 2 |
| Knoblauchzehen | 2 |
| Milch | 300 ml |
| Kartoffelbrei | ½ Pck. |
| Zucchini | 1 große |
| Aubergine | 1 |
| Olivenöl | 4 El |
| Tomaten | 1 Dose |
| Mozzarella | 125 g |
| Pinienkerne | 2 El |
| Salz, Pfeffer, Oregano, Holzspießchen | etwas |
Zubereitung
1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Milch aufkochen, Kartoffelbreipulver einrühren. Knoblauch und Hälfte Zwiebeln darunterrühren. Zucchini und Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden. Je einige Scheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, sodass sie an den Rändern überlappen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Etwas Kartoffelbrei in die Mitte geben.
2. Scheiben aufrollen, mit Holzspießchen feststecken In 4El heißem Öl rundherum braun braten. Röllchen aus der Pfanne nhemen. Rest Zwiebeln im Bratfett andünsten. Tomaten klein schneiden, mit Oregano zur Zwiebel geben. Offen 10 min. einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mozzarella in Scheiben schneiden. Sauce in eine runde geölte Tarteform geben. Röllchen darauf anrichten. Mit Mozzarella belegen. Mit Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 10 min. überbacken.
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vom
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