Falsche Hechtsuppe, außergewöhnlich und trotzdem einfach

Zubereitung

• 1.Für die Terrine: gekühltes Hechtfilet fein pürieren, in eine Schüssel auf Eiswürfel geben. Geschlagene Sahne und geschlagenes Eiweiß abwechselnd unter die Farce geben. Würzen, den Kaviar unterziehen. 4 Suppentassen mit Öl einfetten und die Masse bis 2 cm unter den Rand einfüllen. In einen großen Topf 2 cm heißes Wasser füllen, 15 Min. bei kleiner Hitze garen. Dann kalt stellen

  2.Für die Hollandaise: Fischfond, Weisswein, Essig auf 1/3 einkochen lassen. Eigelb und den reduzierten Sud im warmen Wasserbad cremig schlagen. Nach und nach die zerlassene Butter unterziehen. Den Dill untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

  3.Die Hollandaise über die Terrinen verteilen, mit Dill garnieren und servieren. Funktioniert auch toll mit Lachs oder Gambas - hmmmmm lecker .

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  Rezept von s****e
  vom 11.12.2008

  
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