Zucchiniplätzchen mit Lachs

Zubereitung

• 1.Zucchini in grobe Streifen raspeln und mit Küchentüchern trocken tupfen. In einer Schüssel Ei, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Lachs in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit den Zucchiniraspeln und 3/4 der feingeschnittenen Minze zum Mehlgemisch hinzufügen.

  2.Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, 6 kleine Zucchinihäufchen hineingeben und mit einem Löffel plattdrücken. Bei hoher Temperatur etwa 4 bis 6 Minuten von beiden Seiten goldbraun backen. Auf Küchentchern abtropfen lassen und mit dem restlichen Gemisch 6 weitere Plätzchen backen.

  3.Den griechischen Joghurt mit der restlichen Minze, Salz und Pfeffer abschmecken und als Soße zu den Zucchiniplätzchen reichen.

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  Rezept von teufelskoch
  vom 03.12.2008