Bayerische Creme

Zubereitung

• 1. Gelatineblätter in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen, bis sie weich und glibberig sind. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. In einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker verrühren, Vanillemark dazugeben und mit dem Schneebesen so lange kräftig schlagen, bis eine dicke, hellschaumige Masse entstanden ist. Gelatine in einem kleinen Töpfchen tropfnaß bei schwacher Hitze mit dem Kirschwasser auflösen, eineige Löffel Sahne unterrühren. Die flüssige Gelatine kräftig unter die Eigelbmasse rühren. Die restliche Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen locker unter die Eimasse heben. Die Creme in vier kalt ausgespülte Portionsförmchen füllen und 4-6 Stunden zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen. Für das Himbeerpüree die Beeren kurz waschen und gut abtropfen lassen. Pro Portion etwa 10 schöne Beeren zur Seite legen. Die restlichen Beeren durch ein feines Sieb streichen. Püree dann mit Zucker und Himbeergeist verrühren und kühl stellen. Zum servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf Desertteller stürzen. Mit dem Himbeerpüree umgießen und mit den zur Seite gelegten Beeren garnieren.

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  Rezept von a****i
  vom 28.11.2008

  
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