Forellen-Ingwer-Maultaschen und Hummer in Koriandersoße

Zubereitung

• 1.Für den Teig alle Zutaten miteinander vermischen und kühl (aber nicht im Kühlschrank) für 1/2 Stunde ruhen lassen. Anschließend auf einer mehligen Fläche rechteckig ausrollen und in der Mitte waagerecht durchschneiden. Die Streifen sollten ca. 12 cm breit sein. Für die Füllung die Forellenwürfel, das halbe Ei und die Sahne in der Küchenmaschine zerkleinern. Die Semmelwürfel im weiteren halben Ei und der Milch einweichen und alles gut miteinander vermengen. Zum Schluss die Zwiebelwürfel kurz in Butter anschwitzen und zusammen mit dem Ingwer und dem Chili der Masse unterrühren.

  2.Nun im Abstand von ca. 5 cm die Forellenfüllung - jeweils 1 gehäufter TL - auf den Teig verteilen und mit einem Holzstab zwischen den Häufchen und dem Teig zusammendrücken, dann mit einem Teigschneider teilen. Die Maultaschen sofort in kochendes Salzwasser geben und sofort wieder beiseite nehmen - sie dürfen nicht kochen, sondern anschließend nur 5 Minuten ziehen. Zum Servieren in einer Pfanne Butter erwärmen und die Maultaschen darin schwenken. Für die Soße die Hummer zerlegen, das Fleisch auslösen und zur späteren Weiterverarbeitung beiseite stellen. Nun alle Zutaten (außer dem Koriander) zusammen 1/2 Stunde lang einkochen lassen, anschließend abseihen und abschmecken. Erst zum Schluss den Koriander hinzufügen.

  3.Die Forellenfilets mit Haut in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden und in Olivenöl und wenig Butter kurz anbraten - zuerst auf der Hautseite, dann wenden. Anschließend die abgezogenen, ganzen Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken und in die Pfanne dazugeben. Die Hummermedaillons (zuvor ausgelöstes und beiseite gestellte Hummerfleisch) in dem Fond, in dem die Hummer gekocht wurden und dem Forellenfond, erwärmen. Den Hummerfond zuvor abseihen und einen Teil zum Erwärmen verwenden.

  4.Die Hummerbeine und -scheren für die Deko verwenden.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.03.2008

  
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