Joghurtterrine Pfirsich Melba - Rot-Gelb-Weiß gestreift

Zubereitung

• 1.Für das Pfirsichpüree die Pfirsiche waschen, häuten, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Danach alles mit Weißwein, Orangensaft und Puderzucker weich kochen lassen und zum Schluss mit einem Pürierstab zerkleinern und durch ein Sieb streichen.

  2.Für das Himbeerpüree alle Zutaten in einem Topf erhitzen und zerkochen lassen. Die Masse durch ein Haarsieb streichen, um die Himbeerkerne zu entfernen.

  3.Für die Joghurt-Masse/Schicht weiße Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Anschließend Joghurt mit Zucker, Zitronensaft und dem Vanillemark glatt rühren. Alles mit der geschmolzenen Schokolade mischen und die eingeweichte Gelatine unterziehen.

  4.Für den Biskuit die Eier trennen und die Eigelbe mit dem kalten Wasser und dem Zucker sehr schaumig rühren - mindestens 5 bis 6 Minuten, bis die Masse ganz hell und "fluffig" aussieht. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über die Eigelbmischung sieben und unterrühren. Dann das Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben. Die Masse auf ein Backblech streichen und bei 200 °C (Umluft 190 °C) 10 bis 15 Minuten backen. Danach den Biskuit abkühlen lassen und einen passenden Boden für die Terrine ausschneiden. Diesen später mit Pfirsichpüree unter die Terrine "kleben".

  5.Für die Fruchtschichten werden nun 120 ml von jeder Püreesorte benötigt (lauwarm), in denen 1,25 Blätter eingeweichte Gelatine aufgelöst werden. Die Pürees abwechselnd mit der Joghurtmasse in eine Terrinenform schütten und glatt streichen. Jede Schicht muss ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt gestellt werden, bevor die nächste Schicht aufgetragen werden kann. Den Abschluss der Joghurtterrine bildet der zuvor passend ausgeschnittene Biskuitboden, der mit ein paar Löffeln Pfirsichpüree an die letzte Schicht "angeklebt" wird. Danach die Terrine stürzen und in Scheiben schneiden.

  6.Alles mit frischen Himbeeren, Joghurtsoße und mit frischem Minz-Zucker garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 24.11.2008

  
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