Springbock mit Muskatkürbispüree

Zubereitung

• 1. Für die Marinade Schalotten und Knoblauch abziehen und hacken. Dann mit den restlichen Zutaten vermengen und das Fleisch darin über Nacht einlegen.

  2. Für das Püree den halben Kürbis in etwas größere Würfel schneiden (Muskatkürbis muss nicht geschält werden). Die Karotte schälen und grob hacken, den Ingwer schälen und klein schneiden und die Kartoffel schälen und würfeln. Dann Karotte, Ingwer und Kartoffel in etwas Olivenöl andünsten. Anschließend das Kürbisfleisch dazugeben, kurz mit anbraten und das Wasser dazugeben. Dann bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Danach alles pürieren und die Crème fraîche zufügen. Alles durch ein Sieb seihen und nochmals aufkochen. Sollte das Püree noch zu flüssig sein, mit etwas in kaltem Wasser aufgelöstem Stärkemehl binden und erneut aufkochen.

  3. Für die Soße die Karotten, die Zwiebel, die Selleriestange und Knoblauch schälen, würfeln und zusammen mit dem Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Thymian in etwas Olivenöl anbraten. Anschließend Fond und Rotwein zugeben und alles bei kleiner Hitze einköcheln lassen. Wenn die Soße genug reduziert ist, durch ein Sieb seihen und nach Bedarf binden. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Danach in heißem Olivenöl von jeder Seite kurz anbraten und für etwa 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 24.11.2008

  
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