Curry-Kartoffelsuppe mit Kokosmilch

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in 2 Liter kochendes Salzwasser garen. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden und langsam im Olivenöl garen. Das Currypulver dazu geben und mitschwitzen lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren.

  2.Die gegarten Kartoffeln abgießen, ein bisschen abkühlen und zu dem Curry-Gemüsesud dazu geben. Vorsichtig mit dem Pürierstab pürieren. Sobald eine cremige Masse entsteht, die Kokosmilch aus der Dose dazu geben. Alles noch mal kurz köcheln lassen. Je nach Bedarf abschmecken.

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  Rezept von E****5
  vom 21.11.2008