Risotto mit Artischocken

Zubereitung

• 1.Die Artischocken putzen, siehe dazu auch die Fotos. Die Blätter entfernen, bis auf die dünnen hellen Blätter, diese dann quer abschneiden, den Artischockenboden und den Stielansatz schälen, die Artischocke halbieren und in der Mitte das flaumige Heu rausschneiden. Die Blätter werden für die Brühe weiter verwendet, die Schale und das feine Heu aus der Mitte darf dazu nicht verwendet werden. In eine Schüssel kaltes Wasser füllen und Zitronensaft hinzu geben, ich verwende anstelle von Zitronensaft Knödelhilfe. Die geputzten Artischockenhälften sofort in das Wasser geben, sonst werden sie braun.

  2.Die Artischockenblätter gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser, Salz und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen, zwischendurch dann die Gemüsebrühe noch dazu geben und die Blätter kochen, bis sie weich sind.

  3.Zwei Drittel der Artischocken kurz abwaschen und fein würfeln, ebenso die Zwiebel und den Sellerie. Alles zusammen in Olivenöl mit einem Teil der Butter erhitzen, ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Das Gemüse soll dabei nicht braun werden, sondern nur garen. Anschließend die Hitze wieder hochdrehen, den Risottoreis dazu geben, kurz anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und reduzieren. Dann etwas von der Artischockenbrühe dazugeben, kräftig salzen, die Hitze nun wieder reduzieren und alles köcheln lassen, dabei ständig rühren. Wenn die Brühe eingekocht ist, wieder ein wenig dazugeben, dies wiederholen bis der Reis gar und die Brühe einreduziert ist.

  4.Die restlichen Artischockenhälften in heißem Olivenöl anbraten, die Hitze runterschalten und die Artischocken braten, bis sie weich sind, dabei mehrmals wenden, damit sie gleichmäßig gar und hellbraun werden, mit Salz und dem Oregano würzen.

  5.Nun an das Risotto den Rest der Butter und den frisch geriebenen Parmesan geben und verrühren, ca.2 Minuten im heißen Topf ziehen lassen, auf dem Teller anrichten und mit den gebratenen Artischockenhälften und den Minzeblättern verfeinern.

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  Rezept von K****e
  vom 16.11.2008

  
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