Würziges Batagor mit dunkler Erdnusssauce

Zubereitung

• Für die Füllung

  1. Das angetaute Fischfilet in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die gewaschene Frühlingszwiebel quer in dünne Ringe schneiden. Die geschälten Knoblauchzehen zerkleinern. Den gewaschenen Ingwer quer zur Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden und diese fein hacken. Die roten Peperoni waschen, entstielen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Das Ei aufschlagen, mit dem Umami, dem Pfeffer, dem Salz, dem Weizenmehl und dem Tapiokamehl homogen verquirlen.

• Pürieren und Reifen lassen

  2. Alle Zutaten für die Füllung in einen Cutter geben und mittels pulsen cremig cuttern. Aus dem Cutter nehmen und im Kühlschrank bis zum Verbrauch reifen lassen.

• Die Teighüllen vorbereiten

  3. Die Teigplatten in der Verpackung abgedeckt auftauen lassen.

• Für die Batagor-Sauce

  4. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Batagor-Sauce homogen mischen, kurz aufkochen lassen und gut warm bereithalten.

• Dim Sum formen 1

  5. Eine Wan Tan-Teigplatte vom Block abheben und 1 gehäufter TL Füllung in der Mitte platzieren. Etwas ausbreiten, dann mit einem feinem Küchenpinsel die Teigränder mit etwas Abstand mit Wasser anfeuchten. Die Teigplatte an zwei gegenüberliegende Ecken nach oben heben und die restlichen Ecken nachholen. Dicht über der Füllung das Blatt zusammendrücken und verkleben lassen. Die überstehenden Ecken etwas aufblühen lassen. Auf diese Weise 10 Teigblätter zu rohen Dim Sum verarbeiten.

• Dim Sum formen 2

  6. Bei den nächsten 10 Teigblättern wiederum 1 gehäufter TL Füllung in der Mitte platzieren und die Teigränder anfeuchten. An den Ecken bis zur Mitte zusammen falten und verkleben lassen.

• Für den sofortigen Verbrauch

  7. Das Frittieröl auf 160 Grad erhitzen und die Dim Sum in 2 Portionen in 5 Minuten kross frittieren. Mit einem groben Sieb entnehmen und gut abtropften lassen.

• Servieren und Genießen

  8. Die frittierten Dim Sum auf die Servierschalen verteilen, die Batagor-Sauce darüber geben, mit Sesamsamen bestreuen, als Hauptgericht servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 23.02.2026

  
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