Pomme Dauphine auf Saurer Sahne mit Balsamico Caviar
40 Mineinfach
Bild 1 von 1 Pomme Dauphine auf Saurer Sahne mit Balsamico Caviar 
Zutaten für 5 Personen
Zutaten für 5 Personen
| Für die Kroketten: | |
|---|---|
| Eigelb | 3 Stk. |
| Butter | 50 g |
| Kartoffeln | 900 g |
| Für den Brandteig: | |
|---|---|
| Ei | 1 Stk. |
| Butter | 30 g |
| Mehl | 60 g |
| Wasser | 110 ml |
| Für den Balsamico Caviar: | |
|---|---|
| Balsamico | 200 g |
| Agar-Agar. (Agazoon) | 6 g |
| Öl kalt | etwas |
| Zusätzlich: | |
|---|---|
| Saure Sahne | 800 g |
| Schnittlauch | etwas |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 10 Min
- Garzeit:
- 30 Min
Gesamtzeit:
40 Min
40 Min
1.Die Kartoffeln schälen, kochen und zu einem feinen Püree verarbeiten.
2.In einem Topf Wasser mit Butter aufkochen, Mehl dazugeben und kräftig rühren, bis sich ein fester Teig bildet.
3.Nach kurzem Abkühlen das Ei und das Kartoffelpüree unterheben.
4.Die Masse in kleine Bällchen formen und in heißem Fett frittieren, bis sie goldbraun sind.
5.Für den Balsamico Caviar Balsamico mit Agar-Agar aufkochen und kurz abkühlen lassen.
6.Dann langsam in kaltes Öl tropfen lassen, sodass kleine Kügelchen entstehen.
7.Die Kartoffeln auf einem Klecks Saurer Sahne anrichten und mit Balsamico Caviar, Schnittlauch und Salzkristallen verfeinern.
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