Kokostörtchen mit Mangopüree, dazu Obstsalat

Zubereitung

• Biskuitboden:

  1.Für den Biskuitboden zunächst den Ofen auf 175 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.

  2.Danach die Eier mit sowohl dem Vanillezucker, als auch mit dem normalem Zucker zu einer steifen Masse schlagen.

  3.Das Mehl mit dem Backpulver nach und nach in die Masse einrühren.

  4.Zuletzt noch das Salz und den Vanilleextrakt hineingeben.

  5.Die Masse sodann in eine mittelgroße rechteckige, mit Backpapier ausgelegte Backform geben und 16 Minuten im Ofen ausbacken.

  6.Den fertigen Biskuitboden herausnehmen und abkühlen lassen. Dann mit einem kleinen Dessertring (⌀ 7,5 cm) 5 Böden ausstechen und bei Seite stellen.

• Kokoscreme:

  7.Für die Kokoscreme zunächst die Mascarpone, die Kokosmilch, die Vanille und den Zucker zu einer cremigen Masse verrühren.

  8.Dann die Sahne und den Vanillezucker zu einer steifen Masse schlagen.

  9.Dann 5 Blätter Gelatine in etwas Wasser in einen Topf bei schwacher Hitze aufösen.

  10.Hinterher etwas abkühlen lassen, bevor dann 3 EL Mascarponecreme in die Gelatine gegeben und glatt gerührt werden.

  11.Die Sahne unter die Kokocreme unterheben und dann zügig die Gelatinenmasse unterrühren.

  12.Die Masse schnell in eine Form geben (am besten in eine Silikonform, dann kann man die Creme besser stürzen) und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

• Mangopüree:

  13.Für das Mangopüree zunächst die reifen Mangos in kleine Würfel schneiden.

  14.Wichtig ist es, dass die Mango wirklich sehr reif ist, zum einen wegen des Geschmacks und zum anderen um sie besser pürieren zu können.

  15.2/3 der Mango fein pürieren und in einen kleinen Topf geben.

  16.Dann mit dem Gelierzucker bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.

  17.Sobald die Masse aufgekocht ist, zügig von der Herdplatte nehmen und die feinen Mangowürfel einrühren.

  18.Das Püree kann dann auf Zimmertemperatur abkühlen.

• Mangosoße:

  19.Für die Mangosoße Mangonektar in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

  20.2 EL Mangonektar mit einem EL Speisestärke verrühren und in den kochenden Mangonektar einrühren.

  21.Etwa eine Minute auf mittlerer Hitze verrühren und sofort vom Herd nehmen.

  22.Wenn die Soße abgekühlt ist, kann diese in ein kleines Fläschchen umgefüllt werden bevor so dann weiterverarbeitet werden kann.

• Obstsalat:

  23.Für den Obstsalat das Obst erst waschen und in kleine Würfel schneiden bzw, die Passionsfrucht in Hälften.

  24.Dann mit einem Schuss Zitrone beträufeln und bis zum Anrichten bei Seite stellen.

• Anrichten:

  25.Zum Schluss wird die Kokosmasse gestürzt und mit dem Dessertring (⌀ 7,5 cm) ausgestochen.

  26.Danach die ausgestochene Kokoscreme und auf dem Biskuitboden platzieren.

  27.Anschließend noch den Mangopüree über das Kokostörtchen geben und nach Belieben die Mangosoße entweder unter das Törtchen spritzen oder oben drüber verteilen. Mit dem Obstsalat zusammen servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 13.01.2025

  
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