Baskische Tapas

Zubereitung

• Gegarte Knoblauchzehen:

  1.Am Vortag frischen jungen Knoblauch schälen und in reichlich Olivenöl bei niedriger Temperatur für eine Stunde garen. Das Öl sollte dabei nicht brutzeln. Olivenöl und Knoblauchzehen in einem Glas aufbewahren.

• Baguette:

  2.Hefe in laufwarmem Wasser auflösen, Salz und Mehl vermischen.

  3.Wasser-Hefe-Gemisch mit dem Mehl zu einem Teig vermischen. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.

  4.Nach 20 Minuten den Teig zu einem Rechteck formen (dabei den Teig nicht kneten!).

  5.Die vier Kanten übereinander falten. Diesen Vorgang (20 Minuten gehen lassen und falten) dann noch 2 Mal wiederholen.

  6.Dann Baguettes formen, in Baguette-Backformen legen, nochmals 20 Minuten gehen lassen.

  7.Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, die Baguettes mit einem Messer einritzen, mit Wasser besprühen und mit Mehl bestäuben.

  8.In den Backofen ein Backblech mit Wasser auf unterste Schiene einschieben, Baguettes auf der mittleren Schiene für max. 25 Minuten backen.

• Tortilla:

  9.Kartoffeln schälen und in gleich große, nicht allzu kleine Würfel schneiden (ein wenig größer als Spielwürfel). In Olivenöl gar braten.

  10.Die Eier zerschlagen und mit Salz und ein wenig Pfeffer würzen.

  11.Die gebratenen Kartoffeln mit den geschlagenen Eiern vermischen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

  12.Dann das Gemisch in der Pfanne mit wenig Olivenöl von einer Seite garen, dann mit Hilfe eines Tellers die Tortilla wenden und von der anderen Seite garen, bis das Ei gestockt ist. Tortilla komplett auskühlen lassen.

• Bohnenmus:

  13.Abgetropfte Bohnen mit gewürfelter Schalotte, gegarten Knoblauchzehen und gehackter Chilischote in Olivenöl anschwitzen.

  14.Den Rosmarin dazugeben.

  15.Alles mit Butter, Parmesan und Zitronensaft im Zerkleinerer zu einer glatten Masse pürieren.

• Paprikasalsa:

  16.Abgetropfte Paprika würfeln. Schalotte würfeln.

  17.Paprika und Schalotten mit Knoblauch, Tomatenmark, Thymian, Petersilie in der Pfanne anschwitzen.

  18.Zum Schluss Paprikapulver dazugeben, nicht damit erwärmen, sonst wird die Paprika schnell bitter. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

• Gambas mit Aioli:

  19.Die Gambas in einer heißen Pfanne mit Olivenöl, Petersilie, Knoblauch und Zitronensaft von beiden Seiten anbraten.

  20.Eine Baguettescheibe mit Aioli bestreichen und mit einer Gamba belegen, die mit einem Zahnstocher auf dem Brot befestigt wird.

• Tortilla mit Paprikasalsa:

  21.Eine Baguettescheibe mit Paprikasalsa bestreichen, ein Stück Tortilla und ein Stückchen eingelegte Paprika mit Zahnstocher festspießen.

• Serrano mit Zweierlei und Olive:

  22.Eine Baguettescheibe je zur Hälfte mit Bohnenmus und Paprikasalsa bestreichen, 2 Scheiben Serranoschinken und eine Olive mit einem Zahnstocher festspießen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.04.2024

  
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