Schoko-Brownie mit Kirscheis und Mousse

Zubereitung

• Schoko-Brownie:

  1.Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

  2.Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen.

  3.Sobald Schokolade und Butter geschmolzen sind, vom Wasserbad nehmen. Mit dem Schneebesen den Zucker einrühren.

  4.Eier in eine separate Schüssel geben und mit einer Gabel aufschlagen. Die Eier dann zur Schokoladenmasse geben und unterrühren.

  5.Mehl, Kakao und Salz über die Schokoladenmasse sieben und mit einem Teigschaber oder einem Holzlöffel unterheben.

  6.In die Form geben (23 x 23 cm sind optimal, vorher mit Butter ausstreichen und entweder mit Backpapier auslegen oder mit Mehl bestäuben) und bei 170 °C circa 18-25 Minuten backen.

  7.Die genaue Backzeit hängt stark vom Backofen ab. Nach spätestens 20 Minuten den Garpunkt prüfen. Der Brownie sollte sich in der Mitte noch weich anfühlen, aber eine trockene Oberseite haben.

• Kirscheis:

  8.Kirschen mit Zucker und Zitronensaft aufkochen und pürieren.

  9.Milch und Sahne dazugeben und aufkochen. Abkühlen lassen und anschließend die Masse für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  10.Das Eis in der Eismaschine zubereiten und danach mindestens 4 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen.

• Kirschkern:

  11.Zitrone, Kirschen, Agar Agar und Gelierzucker aufkochen, dann abkühlen lassen.

  12.In kleine Formen einfüllen und für 1-2 Stunden einfrieren (wenn möglich gerne länger). Der Kirschkern muss vor der Mousse hergestellt werden.

• Mousse:

  13.Obst mit Orangensaft aufkochen, anschließend pürieren. Dann Puderzucker hinzugeben.

  14.In der Zwischenzeit Gelatine 5 Minuten einweichen. Sahne aufschlagen. 3 EL Obstmischung mit der Gelatine in einem Topf erwärmen.

  15.Gelatine-Mix unter das restliche Fruchtpüree rühren. Schlagsahne unter die Masse heben.

  16.Dann die Masse kühlen. Der Boden muss zu diesem Zeitpunt fertig sein.

  17.Wenn die Mousse abgekühlt ist, muss sie bis zur Hälfte in die runden Formen eingefügt werden, dann kommt der gefrorene Kirschkern rein und noch mehr der Mousse.

  18.Zum Abschluss kommt als Deckel der Boden drauf.

  19.Die Formen in den Gefrierschrank für mehr als 12 Stunden stellen.

  20.Anschließend wird die Glaze hergestellt, die dann über die Kugeln gegeben wird.

• Boden backen:

  21.Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

  22.Eier und 1 Prise Salz in den Mixtopf mit Schmetterling geben und hellcremig schlagen. Zucker und Vanillezucker dabei einrieseln lassen.

  23.Mehl, Kakao- und Backpulver mischen, in den Mixtopf geben und verrühren.

  24.Eine Ofenform mit Backpapier auslegen, Masse einfüllen, ca. 25 Minuten backen. Biskuit herausnehmen, auskühlen lassen.

  25.Aus dem Biskuitboden mit den Dessertringen 6 Kreise ausstechen.

• Mirror Glaze Glasur:

  26.Die Mousse über Nacht einfrieren. Dies ist wichtig, weil die Mirror Glaze Glasur ansonsten die Füllung verflüssigt.

  27.Zunächst die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann Wasser und Zucker in einem Topf auf 103 Grad erhitzen. Es ist wichtig, sich an die Temperaturvorgaben zu halten, damit die Glasur den optimalen Glanz hat.

  28.Wenn die Temperatur erreicht ist, den Topf sofort von der Kochstelle nehmen und die Schokolade mit einem Schneebesen in den heißen Sirup einrühren.

  29.Nicht erschrecken, wenn die Masse zunächst sehr bröselig wird, das ist normal. Anschließend 3 EL Sirup in die Masse geben.

  30.Dann kommt die Sahne dazu und die Masse wird sämig. Wenn noch Stückchen in der Masse sind, ist das nicht schlimm.

  31.Sobald die Glasur eine Temperatur von 60 Grad hat, die Blattgelatine leicht ausdrücken und in der Glasur auflösen.

  32.Dann wird die Masse 2–3-mal gesiebt und mit einem Pürierstab bearbeitet. Jetzt kann die Glasur eingefärbt werden.

  33.Die gefrorene Mousse nun auf ein Gitter stellen und die Glasur bei 40 Grad über die Mousse geben, bis diese ganz bedeckt ist.

  34.Die Gelatine stockt hierbei sofort auf dem kalten Kuchen. Das Resultat für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

• Stängel:

  35.Die Kuvertüre so lange mixen, bis sie formbar ist, es kann gut 5-10 Min dauern.

  36.Dann die Masse auf Backpapier auslegen, und kleine Kügelchen rollen, bis wir dünne Stiele haben. Die Stiele in den Kühlschrank zum Aushärten legen.

  37.Wenn die Stiele hart sind, in die Mousse mit Überzug stecken.

• Blätter:

  38.Rohmarzipanmasse auf Backpapier legen und Farbe drauftropfen. So lange durchkneten, bis die Farbe eingearbeitet ist.

  39.Die Masse ausrollen. Jetzt mit einem Messerkleine Blätter ausschneiden und auch zum Aushärten in den Kühlschrank legen.

  40.Danach auf die Mousse legen, sodass es wie eine Kirsche mit Stängel und Blatt aussieht.

• Schokoerde:

  41.Alle Zutaten vermischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech bröseln.

  42.Die Brösel im Backrohr 5 Minuten bei 180°C backen, danach das Backrohr ausschalten und im Backrohr auskühlen lassen.

  43.Die getrockneten Brösel auf die gewünschte Größe zermahlen.

• Kirschgel:

  44.Kirschsaft mit Agar Agar aufkochen. Abkühlen lassen.

  45.Wenn es abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen, bis es geronnen ist und danach pürieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.04.2024

  
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