Gurken-Buttermilch-Suppe mit konfierter Lachsforelle

Zubereitung

• Schnittlauch-Öl:

  1.Den Spinat im kochenden Salzwasser kurz blanchieren, im Sieb gut abtropfen lassen.

  2.Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

  3.Zusammen mit dem Spinat und Öl in einen Blender geben und sehr fein pürieren.

  4.Alles in ein feines Sieb geben und gut abtropfen lassen (nicht durchdrücken!).

• Gurkensalat:

  5.4 Schalotten fein würfeln. Danach etwas Wasser zum Kochen bringen.

  6.Salz, Zucker und Weißweinessig dazugeben.

  7.Schalottenwürfel kurz darin blanchieren, abtropfen lassen.

  8.Von einer Gurke feine Streifen mit dem Sparschäler abziehen (Kerne nicht) und mit Salz, Zucker und etwas Apfelessig marinieren.

  9.Die blanchierten Schalottenwürfel und etwas Olivenöl dazugeben und stehen lassen.

• Forellen:

  10.Den Backofen auf 80 Grad Ober Unterhitze vorheizen.

  11.Die Filets auf Gräten überprüfen.

  12.100 g Salz in 1 Liter kaltem Wasser auflösen und die Forellenfilets 15 Minuten darin beizen.

  13.Danach das Wasser abgießen und die Fischfilets mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech nebeneinanderlegen.

  14.Das Blech mit Frischhaltefolie abdecken, in den Ofen schieben und 12 Minuten bei 80 Grad Ober- Unterhitze garen.

  15.Nach der Garzeit aus dem Ofen herausnehmen und die Haut vorsichtig ablösen.

  16.Zum Anrichten die Filets in tiefen Teller legen mit frisch abgeriebener Zitronenschale, etwas fein gehacktem Dill und Salz würzen.

  17.Rosa Pfeffer in ein kleines Sieb geben und über den Fisch reiben.

  18.Später mit der Suppe anfüllen und den Gurkensalat auf dem Forellenfilet dekorativ anrichten.

• Suppe:

  19.Die 5 Gurken mit Schale und ohne Kerne in Würfel (ca. 1 cm) schneiden.

  20.Die Gurkenstücke in Standmixer geben und bei höchster Stufe sehr fein pürieren.

  21.500 g Buttermilch und 200 ml neutrales Öl, etwas Zitronensaft, etwas Salz und Zucker hinzufügen und sehr fein mixen.

  22.Die Suppe durch ein feines Sieb gießen.

• Anrichten:

  23.Die Filets in Teller mit etwas Dill, Salz, Zitronenabrieb und rosa Pfeffer durch Sieb auf den Forellen verteilen, den Gurkensalat wie Nudeln aufrollen und draufsetzen.

  24.Auf den Gurkensalat 1-2 Blätter Sauerampfer zur Deko geben.

  25.Die Suppe vorsichtig angießen. Ggfs. vorher nochmal kurz aufschäumen, so dass die Filets gut zu sehen sind.

  26.Mit etwas Dill, Sauerampfer und einigen Tropfen Schnittlauch-Öl verzieren.

• Weißbrot:

  27.Die Pinienkerne anrösten und beiseitestellen.

  28.Alle Zutaten zu einem glatten Hefeteig verkneten, die Pinienkerne mit einarbeiten.

  29.Dann für mindestens 1 Std. zugedeckt an einem warmen Ort stellen und gehen lassen, bis sich der Teig in etwa verdoppelt hat.

  30.Den Backofen in der Zwischenzeit auf 220 Grad Ober Unterhitze vorheizen.

  31.Den Teig ggfs. unter Zugabe von etwas Mehl zur Baguette Stangen formen und dann auf mittlerer Schiene 35 Minuten backen.

• Würzbutter:

  32.Butter ca. 8 Minuten mit den Gewürzen mit dem Mixer cremig aufschlagen und danach in den Kühlschrank stellen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.04.2024

  
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