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Roastbeef mit Kartoffel-Polenta-Püree und rote Ofenkartoffeln

4 Std 45 Minmittel
Roastbeef mit Kartoffel-Polenta-Püree und rote Ofenkartoffeln - Rezept - Bild Nr. 3

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Roastbeef vom Metzger1 ½ kg
Butterschmalz50 g
Fleur de sel etwas
Pfeffer etwas
Kartoffeln rot1 kg
Zitrone½ Stk.
Rosmarin frisch etwas
Olivenöl etwas
Kartoffeln2 ½ kg
Polentapulver100 g
Butter250 g
Griechischer Joghurt1000 g
Salz und Pfeffer etwas
Zitrone½ Stk.
Senf1 EL
Eier5 Stk.
Für die Frankfurter grüne Sauce:
Petersilie1 Bund
Schnittlauch1 Bund
Borretsch1 Bund
Sauerampfer1 Bund
Kresse1 Bund
Kerbel1 Bund
Pimpinelle1 Bund
Für den Petersiliensalat:
Petersilie2 Bund
Minze1 Bund
Frühlingszwiebeln1 Bund
Mangocreme oder Himbeeraceto etwas
Olivenöl5 EL
Bulgur3 EL
Cocktailtomaten aromatisch etwas
Butter1 EL
Zucker1 EL
Estragonzweig5 Stk.
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std 15 Min
Garzeit:
3 Std
Ruhezeit:
30 Min
Gesamtzeit:
4 Std 45 Min

  • Roastbeef:

    1.Roastbeef (Garzeit ca. 2,5 Stunden) 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

    2.In Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.

    3.Einen Bräter mit Gitter verwenden und das Roastbeef auf das Gitter legen. 2,5 Stunden bei 80 Grad Umluft im Ofen garen. Das Fleisch ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 58 Grad erreicht hat.

    4.Vor dem Aufschneiden noch einmal 10 Minuten ruhen lassen.

  • Rote Ofenkartoffeln:

    5.Rote Kartoffeln waschen, in Wedges schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

    6.Mit Olivenöl, 2 zerkleinerten Knoblauchzehen, Zitrone, Salz und etwas Rosmarin marinieren.

    7.Bei 180 Grad in den Backofen, ca. 30 Minuten, bis sie knusprig sind.

  • Kartoffel-Polenta-Püree:

    8.2,5 kg Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser kochen.

    9.Wenn sie gar sind, das Wasser abgießen und mit dem Stabmixer pürieren, dann 250 g Butter und ca. 5 EL Polenta unterrühren.

    10.Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Frankfurter Grüne Sauce:

    11.5 Eier hart kochen und klein hacken

    12.Joghurt und Sour Cream mischen.

    13.Alle 7 Kräuter klein hacken und mit den anderen Zutaten vermischen.

    14.Mit Salz, Pfeffer, 1 EL Senf und Zitrone abschmecken.

  • Petersiliensalat:

    15.Petersilie, Minze und die Frühlingszwiebeln abzupfen.

    16.Mit Mangocreme, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken, Bulgurpulver darüber streuen.

    17.Die Cocktailtomaten halbieren und in der Pfanne mit Butter und Zucker kurz anbraten und den Salat damit garnieren.

  • Anrichten:

    18.2 Scheiben Roastbeef mit 2 EL grüner Sauce als Topping, das Ganze mit einem Zweig Estragon garnieren.

    19.Zusätzlich mit 2 EL Kartoffel-Polenta-Püree und 3 Wedges anrichten.

    20.Als Beilage Petersiliensalat mit je 3 karamellisierten Cocktailtomaten.

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