Flank-Steak mit Fenchel, Kartoffelstampf und Erbsenpüree

Zubereitung

• Flank-Steak:

  1.Flank-Steak in einer sehr heißen (Grill-)Pfanne von jeder Seite etwa 3 Minuten scharf anbraten (funktioniert auch auf dem Grill).

  2.Dann mit einem Fleisch-Thermometer versehen und bei indirekter Hitze im Ofen oder Grill bis auf etwa 60 Grad weiter garen.

  3.Im Anschluss sollte das Fleisch noch kurz auf einem Brett ruhen. Dann das Fleisch in gleichmäßige Tranchen schneiden.

• Fenchel (mit Frisur):

  4.Fenchel waschen und halbieren.

  5.Etwas einölen und mit Salz würzen.

  6.In einer Grillpfanne oder auf dem Grill anrösten.

  7.Fenchel-Hälften in eine Ofenfeste Form geben.

  8.Die Enden der Zitrone abschneiden und dann halbieren.

  9.Die Zitronenhälften mit der großen Schnittfläche nach oben auf die Fenchel legen.

  10.Alles bei ca. 180 Grad 20 bis 25 Minuten im Ofen garen.

  11.Das Fenchelgrün schmeckt besonders gut, wenn es kräftig angeröstet ist.

  12.Die Ofenform aus dem Ofen nehmen, die Zitrone auf die Fenchelhälften ausquetschen und etwas pfeffern.

• Miso-Zwiebeln:

  13.Miso-Paste mit der Butter erhitzen.

  14.Wasser dazugeben und alles zusammen aufkochen, so dass es sich verbindet.

  15.Zwiebeln schälen und so halbieren, dass Kopf und Wurzelansatz die Zwiebeln zusammenhalten.

  16.Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form geben und mit dem Miso-Butter-Wasser-Gemisch überschütten.

  17.Bei ca. 180 Grad in den Ofen geben und 40 Minuten garen. Dabei mindestens alle 10 Minuten (besser alle 5 Minuten) die Zwiebeln mit der Flüssigkeit überschütten.

  18.Der nicht verdunstete, übriggebliebene Miso-Sud eignet sich ideal als Sauce. Dazu je nach Belieben mit Maisstärke o.ä. abbinden.

• Grober Kartoffelstampf:

  19.Kartoffeln mit Schale garkochen. Etwas abkühlen lassen und dann schälen.

  20.Kartoffeln mit Butter oder veganem Ersatz und Milch (Hafer- oder Mandelmilch geht auch) grob zerstampfen.

  21.Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

• Erbsenpüree:

  22.Erbsen rund 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.

  23.Dann mit einem Stabmixer oder im Mixer pürieren. Das Püree muss nicht unbedingt sehr fein werden.

  24.Limetten-Abrieb oder klein gehackte Limettenzesten dazugeben und ein zweites Mal kurz pürieren.

  25.Mit Salz und Limettensaft abschmecken.

• Röstzwiebeln:

  26.Zwiebeln schälen und der Länge nach durchschneiden.

  27.Aus den Hälften feine Zwiebelspalten schneiden.

  28.Zwiebelspalten mit dem Salz, Zucker und der Maisstärke so vermengen, dass alle Zwiebelspalten mit dem Gemisch benetzt sind.

  29.In einem mit Öl gefüllten Topf oder in der Fritteuse so lange frittieren, bis sie knusprig und braun sind, das kann mitunter etwas länger dauern.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 06.02.2024

  
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