Bodenseefisch auf Fregola Sarda an Winzerschaum und Kräutern

Zubereitung

• 1.2 Schalotten in feine Stücke schneiden und in einer Pfanne oder Sauteuse anbraten.

  2.Nach kurzer Zeit (ca. 5 Min) die Fregola Sarda mit in die Pfanne geben und ebenfalls anrösten.

  3.Danach alles mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.

  4.Nachdem die Fregola Sarda aufgekocht haben, wird mit Brühe/Fond aufgegossen.

  5.Die Fregola Sarda wird nun wie ein Risotto gekocht.

  6.Immer wieder mit Brühe aufgießen, bis die Fregola Sarda fertig sind. Von der Konsistenz sollten sie „al dente“ sein.

  7.Nach und nach wird mit feinem Parmesan und Gorgonzola abgeschmeckt. Die Kochzeit beträgt ca. 14-17 Min. Gerne darf am Ende die Fregola Sarda „schlotzig“ sein.

  8.Nebenbei wird der Fisch geputzt und auf verbliebene Gräten kontrolliert.

  9.Salz, Rosmarin und Thymian in eine Schale geben und mit dem Salz verreiben. So entsteht ein schnelles aber nicht zu intensives Kräutersalz.

  10.Pfeffer hinzugeben und den Fisch damit würzen.

  11.Den Fisch langsam mit etwas Butter in der Pfanne anbraten, so dass er im Kern noch glasig bleibt.

  12.Für den Winzerschaum wird eine Schalotte angeschwitzt und mit Weißwein abgelöscht.

  13.Hinzukommt der Fond und die Gewürze.

  14.Nun darf alles aufkochen und durch langsames Reduzieren einkochen.

  15.Zum Schluss wird die Schalotte abgesiebt und das Lecithin hinzugefügt.

  16.Danach alles mit einem Pürierstab aufschäumen.

  17.Alles auf einem Teller anrichten und mit Kresse dekorieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 10.01.2024

  
• Weiterlesen